第287章 大厨上线

  进了后厨，周海洋先洗了手，薛金银已经让人把食材摆好了。

  新鲜的九齿扇虾装在盆里，青褐色的外壳泛著光。

  还有泡好的粉丝，剥好的大蒜，连生抽和盐都备齐了。

  周海洋拿起一只虾，对薛金银说：“这九齿扇虾，咱们本地人也叫琵琶虾，肉质比普通海虾嫩，最適合清蒸。”

  “这道菜叫蒜蓉粉丝蒸九齿扇虾，做法比珠帘东星斑简单多了，你看著就行。”

  说著，他拿起剪刀，从虾背轻轻剪开，挑出里面的虾线：

  “先把虾处理乾净，剪开口一是为了去虾线方便，二是能让蒜蓉的香味渗进肉里，吃著更入味。”

  薛金银凑在旁边，看得仔细，还掏出个小本子，一边看一边记：“剪虾背的时候要注意啥？会不会把虾肉剪碎？”

  “不用太用力，沿著虾壳的缝隙剪就行，轻轻挑虾线，別扯太猛。”

  周海洋一边演示，一边耐心的解释：“你看，这样剪出来，虾的形状还在，肉也不会散。”

  处理完虾，周海洋把泡软的粉丝铺在盘子底部，再把虾一个个摆上去，接著把大蒜剁成蒜蓉，加了点盐和生抽拌匀，均匀地铺在虾身上：

  “蒜蓉不用剁太细，有点颗粒感更好吃。生抽別放太多，免得咸了，影响虾本身的鲜味。”

  最后，他把盘子放进蒸锅，对薛金银特別叮嘱道：

  “水开后蒸七八分钟就行，时间別太长，不然虾肉就老了，咬著柴。”

  整个过程下来，不过二十分钟。