第4章 舌尖上的三里屯

  去年非要逞能，刀子没扎中要害把猪惹毛在院子里疯狂乱窜，最后堵在炕上弄得到处是屎尿。

  李成武也过来搭帮手，他有的是力气关键时候能帮大忙。

  三人合力把那头黑毛猪绑好抬到案上，李成武死死按住猪头。

  王孝林在屁股后面牢牢拉住猪尾巴。

  噗！

  老李头找准位置一刀捅进脖子，猪血喷涌而出足足接了一大盆。

  接下来便是常规操作，经过烫毛、开膛、分割等步骤，把猪肉按不同用途分別处理。

  猪头留著祭祖，內臟经过烹煮做成下水，猪血灌肠，最好的肉用於製作年菜。

  临近年关，没有一头猪会被草率对待。

  要说最丰盛的当属杀猪菜，其中的酸菜绝对是灵魂，把霜打后的大白菜在瓷缸里自然发酵20天以上。

  脆嫩、微酸、清爽，还能完美中和猪肉的油腻。

  杀猪菜要想好吃得用肥瘦相间的五花肉，带皮大块下锅与酸菜同燉。

  与此同时把灌好的血肠下如其中，文火慢煮。

  王孝林的老婆把燉好的杀猪菜从大锅里盛出摆上桌子。

  三人围在炕桌，王孝林拿出绿棒子二锅头给李德顺倒满。