第三章 来自厂长的表扬
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  马华是原主的徒弟，虽然原主教得有一搭没一搭，但马华是真的想学这门手艺。
  “看著，这叫?。”
  何雨柱也不藏私，一边用锅铲轻轻推动肉块，一边给马华讲，“把皮里的油?出来，肉吃起来才不腻，皮才有嚼劲。”
  等肉块四面都上了色，他將肉块盛出。
  锅里留下的，是清澈喷香的猪油。
  他舀出大部分猪油留作燉白菜用，锅里留底油，放入冰糖，小火炒出枣红色的糖色。
  “火候是关键，小了不上色，大了就苦。”
  何雨柱手腕沉稳，糖色炒得恰到好处。
  倒入肉块，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上红亮的糖色。
  烹入料酒，加酱油、葱段、薑片、八角，翻炒出酱香味，然后加入足量开水。
  “烧肉得用开水，一次加足，中间不能添水，不然肉容易柴。”
  做完最后一步，何雨柱盖上锅盖，將炉火调至最小。
  “好了，接下来就是等著了。”
  何雨柱说完，整个后厨的目光都不由自主地被吸引过来。
  那隨著蒸汽飘散出的，混合著焦糖、酱香和肉味的奇异香气，勾得人肚里的馋虫直叫唤。