第51章 铁锅燉！

  其实如果经常在外吃饭的人都能发现一个问题，桌子上总有一盘菜大多数人都没动几口。

  但其实这盘菜的味道还是不错的，不会比其他的菜差多少。

  实际上这就是由於点菜的过程中没有考虑到搭配的问题。

  有一道菜的味道会將这道菜所掩盖，吃了那一道菜之后，自然也就没办法吃得下去这一道了。

  河豚做好之后本身的鲜就已经达到了顶端，若是这种味道在口腔中停留的太久，再吃其他的菜品就不会有什么味道。

  但这种做法就很好的避免了这个问题，鲜味不会持续多久，能让人感受到极致的美味，但却丝毫不会遮盖其他菜品的味道。

  品尝著一口绝的鲜美，夏从竹很快就想到了如何进行一定程度上的改良。

  古代的失传菜，所能利用的只有当时的技术来製作，在很多地方其实还是有著一定缺陷的。

  比如在夏从竹的严重，一口绝虽然在鲜这个字上做到了极致，但总归还是少了一些回味，油脂的含量也不是很充足。

  想要让这个汤能增加一些口感上的层次感，其实完全可以用开水白菜的清汤法来煮。

  开水白菜的开水，实际上就是一锅看起来清澈的浓汤，不过在熬煮之后大多都会用鸡胸肉清除掉顏色和杂质，让其变得清澈。

  思索了一会之后，夏从竹很快就想到了用什么材料做底汤：鸽子！

  鸽子汤这东西熬煮出来之后带著一些淡褐色，但味道会有一个长久的回味。

  而且这种回味不存於口腔，而是鸽子本身带来的鲜美让味觉记住了这种味道。

  用来搭配上一口绝，增加层次感简直是在合適不过的食材了。