第228章 凼里藏珍·鱼跃欢宴

  “那个小凼凼？就搞这么多？”陈木根简直不敢相信。

  张晓峰开始分配活路。他自己处理黄鱔——这玩意儿一般人弄不来。他找来一块木板，从陈木根的工具箱里找了根钉子，把钉子钉进木板里，尖头朝上。然后抓起一条黄鱔，往钉子上一掛，拿小刀顺著鱔鱼背脊划下去。刀刃贴著脊骨走，沙的一声，鱔肉和骨头就分离开来。他动作很快，一条接一条，鱔身放进旁边的大碗里，鱔骨放在另一个碗里。鱔骨没扔——等会儿炸了下酒，香。

  陈木根处理鱼。把鯽鱼一条一条剖开，掏內臟，刮鳞片。鯽鱼都不大，最大的也不过三四两，就那么一条，一二两的也有些，最多的是不足一两的，起码有五斤。小鱼和大鱼分开放，小鱼堆在一个盆里，大鱼放在一个大碗里。

  木根嫂和张春兰处理泥鰍。泥鰍最多，十几斤，滑不溜秋的不好抓，溅起的水花打湿了两个女人的袖口。张春兰被溅了一脸水。张晓峰见状急忙让两人把泥鰍放进盆子里撒把盐，再盖上盖子——泥鰍在盐里拼命蹦躂，撞得盆子盖子砰砰响，过了好一阵才消停下来。打开盖子后，泥鰍已被盐杀得差不多了，再用清水反覆漂洗几遍，把粘液洗乾净，才破开取了內臟。

  “佐料买回来了！”周福生这时回来了，把背篓背进灶屋放在灶台上。

  “正好，我们也弄好了。”张晓峰把袖子卷到胳膊肘以上，“都让开，今天看我表演。”

  张晓峰先做泡椒鱔片。泡椒是从陈木根家泡菜罈子捞的，把泡椒切成段，泡姜切成丝，泡蒜拍碎，几样佐料堆在一个碗里。铁锅里倒进菜籽油，油在锅里慢慢升温，油麵上泛起细密的波纹。等油温升高，把切好的鱔片倒进去，刺啦一声，快速翻炒几下，鱔片边缘捲起时立刻出锅——不能炒太久，炒久了鱔片就老了。锅里留底油，下泡椒泡姜泡蒜炒出乳香味，再把刚炒过的鱔片倒回去，翻炒均匀，撒上盐和花椒麵，最后勾一点薄芡。出锅装盆，鱔片嫩滑如豆腐，泡椒的酸辣味渗进了每一片鱔肉里，汤汁浓稠红亮，上面还点缀了葱花。

  接著做麻辣香酥鱔骨。锅里重新倒油，油温升到七八成热，把沥乾水分的鱔骨倒进去。鱔骨在油里翻滚著，骨头周围冒出密密的气泡。炸到鱔骨变成金黄，又从金黄变成深褐色。捞出来沥乾油分，趁热撒上花椒麵、辣椒麵、盐、味精，顛盆拌匀。张晓峰拈一根放进嘴里，咔嚓咔嚓，又酥又脆又麻又辣。“不错！”

  再就是油炸小鱼。小鱼都是不足一两的，用盐和花椒麵醃了十几分钟。锅里倒了两斤油——这油得多，少了炸不透。小鱼先裹一层薄薄的乾麵粉，下锅油炸。小鱼在油里表面迅速凝成一层金黄色的酥壳，炸到外壳金黄酥脆，鱼尾巴翘起来，又脆又香。

  大点的鯽鱼做了盆豆腐鱼。锅里倒油，先把鯽鱼煎一下捞出备用，再加薑片蒜瓣爆香，倒进清水，水开后把煎好的鱼放进去，接著把豆腐块也放进去。汤色奶白，豆腐嫩滑。

  最后一道是麻辣泥鰍，分量最大，工序讲究。泥鰍用盐、花椒麵和酱油醃了一刻多钟。锅里倒油——十几斤泥鰍得分几次炸，炸到泥鰍表面金黄起酥，身子微微弯曲，表皮皱起一层薄薄的酥皮。捞出来沥乾油分。锅里留底油，下豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒、薑片、蒜瓣爆香，麻辣味炸开的瞬间，整个灶房都被这股子麻辣香笼罩了，香得墨墨和黑虎在灶房门口探进半个脑袋直抽鼻子。再把炸好的泥鰍倒回去，大火翻炒，让每一条泥鰍都裹上红亮的佐料，再撒一把葱花。下酒的好菜。

  菜做好了。把沥剩下的油都放到一个大碗里，等凉了倒回油壶——实际上张晓峰个人认为做这么多菜没用多少油。

  天黑透了。陈木根点亮油灯，在院子里摆上八仙桌，搬出几条长条凳，又翻出一坛红苕酒，拍开泥封，酒香四溢。

  菜一道一道端上桌。泡椒鱔片、麻辣香酥鱔骨、油炸小鱼、豆腐鱼汤、麻辣泥鰍——这个分量最大，整整一盆。木根嫂又炒了几个素菜，一起端了上来。

  “都坐都坐。”陈木根招呼大家坐下，给每人倒了一杯红苕酒。