第2章 ·乾坤鼠肉，不，是乾坤秘肉

  胎膜去掉，这六个小老鼠就拇指大。

  这可是好东西，有一道名菜叫做“叫三吱”，就是生吃这种刚出生的小老鼠，夹一下“吱”一声，蘸酱料“吱”第二声，放嘴里嚼“吱”第三声，这就是叫三吱。

  这小老鼠不能浪费，那么就一个老鼠配三个小老鼠，充分利用起来。

  继续处理，用厨刀把老鼠四肢的爪子砍掉，脑袋的话卖相不好，不能这么留著，但是砍掉也不好。

  於是李昂將厨刀翻转，用刀背砍剁鼠头，敲碎其牙齿和脑壳，再用手指按压，用【糕点技术】的揉面手法把碎掉的鼠头塑成鸭脖的形状。

  处於心流状態，一切料理的能力都瞭然於心，【糕点技术】发动，手上散逸出神秘的波动，一揉一搓，尽显玄奥，鼠肉被改变了性质，就像是捏有点硬的橡皮泥。

  处理好鼠肉的外型之后，李昂打开炉灶，將两个老鼠在上面烤炙，这一步是破坏老鼠的毛囊，去除异味。

  鸡有鸡味，鸭有鸭味，老鼠也有老鼠味，但这味道一般人接受不了，那是一种阴暗的发霉的味儿，有点类似蟑螂味，不祛除的话很难接受。

  烤皮烤得金黄，之后用刷子刷乾净，再加上料酒与食用油醃製，然后放一旁备用。

  接著来处理其他食材。

  將糯米淘洗，洗乾净，然后淋上醋，撒上盐巴与味精，加上切碎的火腿肠、土豆、乾瘪的洋葱、大蒜，小鼠仔，全部混合一起，塞进老鼠肚子里，塞得满满的。

  唔，小鼠仔塞进去也得处理，將其放在案板上，用刀面压，把小鼠仔的骨头全部压碎掉，但是不能出现破皮，也不能肠穿肚烂，那样就不好。

  这处理小鼠仔是一个很考验手艺的活，轻重很重要，刀面压下去要感受细微的骨骼的爆裂声，这是未出生的小老鼠，骨头是软的，压碎之后用手捏，將其捏成丸子，然后和糯米一起塞进鼠肚子里。

  接著处理鼠的肠子，把肠子的切开，里面的內容物仔仔细细的洗乾净，然后將这肠子弄成肠衣，再將肠衣捻成肠线。

  这是为了缝合鼠肚子，在鼠腹腔切口打孔，肠线穿过去，像给鞋子穿鞋带那样交叉穿好，然后拉紧，將鼠腹腔闭合，打上结。