第38章 精分细解·野味如山

  两人在土坝子上瘫了足足一刻钟，才缓过那口气。

  看看天色，约莫下午六点多了。山里秋老虎的余威尚在，地面蒸腾著热气。王爱国抹了把糊住眼睛的汗水，撑著地站起来，腿肚子还在打颤，但脑子已经清楚了些。他看著地上那座黑黢黢的肉山，又看看西斜的日头，急道：“张老弟，这天热，这大傢伙可不敢耽搁，得赶紧拾掇！捂坏了就白瞎了！”

  张晓峰也爬起身，点点头。浓重的血腥气瀰漫在空气里，再耽搁下去，肉质一变，招来苍蝇虫子更是麻烦。

  说干就干。

  张晓峰迴屋拎出那把锋利的剥皮刀，又端来一个大木盆。王爱国也挽起袖子，不用吩咐，转身就去屋后沁水盪打来几盆清凉的泉水。

  第一刀，从野猪下腹中线划开。刀锋过处，厚实的皮肉向两侧翻开，热气混著更浓烈的內臟腥气“噗”地涌出。

  张晓峰手法利落，探手进去，在尚有余温的腹腔內摸索，將一大包沉甸甸、滑腻腻的內臟小心翼翼地整体摘取出来，“哗啦”一声放进盛满清水的木盆里。

  墨墨早就急不可耐地守在一边，眼睛瞪得溜圆，尾巴急促地小幅度摆动，哈喇子滴了一地。张晓峰割下拳头大一块深红髮紫、还温热的猪肝，扔到它面前。“你的，头功。”

  墨墨低吼一声扑上去，叼到一边，爪子按住，埋头大嚼，锋利的牙齿切割筋肉，喉咙里发出满足至极的“呜呜”声，浑身皮毛都透著一股得意劲儿。

  “王哥，”张晓峰指著盆里剩下的心、肝、脾、肺、肾，还有那副完整的猪肺，“把这些拿去后面，仔细收拾乾净，血水挤净。回头切成薄片，用细树枝串了，就著灶膛余火慢慢炕干，我有用。”

  “要得！”王爱国应得乾脆，端起沉甸甸的木盆就往屋后走。他晓得自己剥皮剔骨是外行，但这洗洗涮涮、烧火打杂的活儿还能干，而且必须干好。

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  张晓峰则单独取出那个硕大皱褶的猪肚和一副肥肠。这两样味道最重，处理也最讲究。他提著走到屋后更僻静的下风处。抓了几大把乾燥的草木灰，混合著沁水盪打来的溪水，就在一块表面粗糙的青石板上，用力揉搓起肠肚的內外壁。

  灰碱能很好地去除黏液和顽固的异味，这是山里老辈人传下来的土法子，比用珍贵的肥皂实惠多了。他反覆搓洗，揉捏，直到手感不再滑腻黏手，再用大量清水一遍遍漂净。很快，猪肚变得白生生，肥肠也显出粉嫩的底色，异味去了大半。

  回到灶屋，大铁锅早已刷净。张晓峰將洗净的肠肚斩成大段，冷水下锅，扔进几片在山里采的野生薑，先焯一道水。水滚沸后，表面浮起一层灰白的沫子，他用勺子仔细撇去。捞出肠肚，沥乾备用。