第2章 厨艺震轧钢厂

  烧火的师傅忘了添柴。洗碗的大姐张大了嘴。门口看热闹的几个学徒工，眼珠子都快瞪出来了。

  焯水，炒糖色，下肉翻炒，加料，加热水，烧开转小火——整套动作行云流水，没有一个多余的动作。糖色炒得红亮透明，像是琥珀化在了油里，浓稠掛勺。

  刘师傅不知不觉放下了胳膊，凑近了两步。

  红烧肉燉上的功夫，何雨柱开始切白菜。手起刀落，白菜帮子片成薄如蝉翼的斜片，菜叶切成宽条。

  热锅凉油，蒜末爆香，下白菜帮子顛勺爆炒，再下菜叶，几下调料飞进去，翻炒不到一分钟就出锅装盘。白菜帮晶莹剔透，菜叶翠绿水灵，醋香裹著蒜香，直往人鼻子里钻。

  刘师傅咽了口唾沫。

  四十分钟后，红烧肉收汁出锅。

  肉块整齐地码在白瓷盘里，红亮油润，每一块都裹著浓稠透亮的酱汁。筷子一夹，颤颤巍巍，肥肉部分晶莹剔透，用筷子轻轻一划就分开。

  刘师傅夹了一块放进嘴里。

  他没说话。

  嚼了两下，还是没说话。

  整个后厨的人都盯著他的嘴，等著他开口。

  刘师傅慢慢把肉咽下去，放下筷子，深吸了一口气。他转过身，看著何雨柱：“你爹……真是何大清？”

  何雨柱忍著笑，点了点头。

  “何大清那个只会切菜的何大清？”